terça-feira, 19 de agosto de 2008

Bolo caramelizado com maçâs


6 ovos
250 grs. de manteiga
250 grs. de açúcar
350 grs. de farinha de trigo
6 colheres de sopa de leite gordo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
3 maçãs
caramelo


Bata o açúcar com a manteiga amolecida até obter um creme homogéneo.Separe as gemas das claras.Bata as claras em castelo firme e reserve-as.Misture e bata as gemas ao primeiro preparado.Junte o leite e em seguida a farinha misturada com o fermento.Por fim, envolva bem as claras reservadas.Barre com açúcar caramelizado uma forma redonda lisa.Forre-a com as maçãs descascadas e cortadas às rodelas não muito finas.Deite o preparado na forma com cuidado para não deslocar as maçãs.Leve ao forno já aquecido, cerca de + ou - 45 minutos, convém verificar se o bolo está cozido.Desenforme depois de frio.

Bife da Vazia com Gratinado de batata


2 dl de natas

4 nacos de carne da vazia
1 folha de louro partida em pedacinhos
150 grs. de presunto fatiado cortado em juliana
600 grs. de batatas descascadas e cortadas em rodelas
4 dentes de alho descascados e picados
1,5 dl de vinho branco
algumas gotas de vinagre de vinho
500 grs. de espinafres em folha
sal q.b.
pimenta preta moída na altura q.b.
azeite q.b.
1 mão cheia de folhas de espinafres para fritar


Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e frite as batatas até ficarem louras.Retire-as da frigideira e escorra-as sobre papel absorvente de cozinha.Corte o presunto em tirinhas e frite-as na frigideira.Escorra bem.Num pirex, coloque as batatas e as tirinhas de presunto em camadas alternadas.Regue com as natas. Tape com papel de alumínio e leve ao forno (não use neste gratinado qualquer tempero de sal, dado o teor de sal contido no presunto).Tempere os nacos de carne com um pouco de sal e de pimenta.Frite-os em azeite, na frigideira onde antes cozinhou batatas e presunto.A meio da fritura, junte o alho picado e o louro.Refresque com vinho branco e adicione, ainda, umas gotas de vinagre.Cozinhe as folhas de espinafres a vapor.Tempere de sal.Coloque o gratinado de batata e presunto no meio do prato.Os espinafres devem ser colocados à volta do gratinado.Corte a carne em fatias médias e disponha-as no prato.Regue com o molho da fritura.Decore com folhas de espinafres, previamente fritas.

Gratinado de Lulas


300 grs. de natas
2 kg de lulas
1 kg de amêijoas
3 cebolas
2 dl de azeite
200 grs. de presunto
3 dl de vinho branco
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
3 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de manteiga
5 dl de leite gordo
4 gemas de ovos
1 colher de café de caril
1 lata média de cogumelos de conserva
40 grs. de queijo ralado
croutons de pão frito q.b.


Faz-se um refogado com o azeite e a cebola, temperando com sal e pimenta.Estando louro, deitam-se as lulas, previamente arranjadas e cortadas às rodelas, o presunto cortado aos cubos.Rega-se com o vinho e o líquido dos cogumelos.Deixa-se estufar, tapado, e, se necessário, acrescenta-se, pouco a pouco, meio a 1 copo de água.À parte, aloura-se a farinha com a manteiga, junta-se-lhe o caril, e vai-se regando, pouco a pouco, com o leite mexendo sempre.Acrescentam-se-lhe as gemas, batidas com as natas, e guarda-se ao calor.Leve as amêijoas ao lume, com 6 colheres de sopa de água para abrirem.Retire o miolo das cascas e reserve o líquido.Rectifica-se o tempero das lulas e, estando estufadas, juntam-se-lhes os cogumelos, as amêijoas e o líquido, depois de coado e o molho que se guardou ao calor.Deita-se tudo num pirex, polvilha-se com queijo ralado e leva-se ao forno a gratinar.Guarnece-se o pirex com croutons de pão frito.

Sopa de Peixe


1 cabeça de peixe, de preferência rascasso (galinha-do-mar)
500 grs de berbigão
1 cebola
3 colheres de sopa de azeite
1 ramo de salsa
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco
2 tomates
1 pé de poejos (facultativo)
50 grs de aletria
pão torrado
sal e pimenta em grão
piripiri (facultativo)
queijo ralado (facultativo)


Coza a cabeça de peixe em 2 litros de água temperada com sal e pimenta em grão.Coe o caldo e reserve o peixe.Abra o berbigão sobre lume forte, retire-o das conchas e coe o líquido que largaram.Pique a cebola grosseiramente e coza-a com o azeite sobre lume brando sem deixar alourar.Junte o ramo de cheiros (salsa, louro) e os dentes de alho esmagados.Deixe refogar um pouco e regue com a água que serviu para cozer o peixe.Adicione ainda o vinho branco e o líquido dos berbigões e deixe levantar fervura.Introduza o tomate sem peles e sem sementes e cortado em quadradinhos.Se utilizar poejos, será esta a altura de os juntar.Deixe cozer.Alguns minutos antes de servir a sopa e com o caldo a ferver, introduza na panela a aletria partida em pedaços, e as lascas de peixe que retirou da cabeça cozida, o berbigão e o piripiri (facultativo).Retire as ervas aromáticas, rectifique os temperos e sirva com fatias de pão torrado e, se gostar, queijo ralado.*Se quiser manter a transparência do caldo, coza a aletria à parte e junte-a à sopa já fora do lume.Junte o peixe na mesma altura.O pé de poejos não deve ter mais de 10 cm de comprimento.
Nota:Não deixe de a perfumar com o pezinho de poejo.Vai ver que surpresa!O poejo já se vende em vasinhos nos supermercados, só tem que lhe dar muita água.

quinta-feira, 14 de agosto de 2008

Pudim de Café


2 ovos
150 grs. de farinha
125 grs. de açúcar amarelo
80 grs. de manteiga amolecida
1 colher de sopa rasa de bicarbonato de sódio
1 colher de sobremesa de essência de café
1/2 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de passas sem grainhas
1 colher de sopa de sultanas
100 grs. de tâmaras descaroçadas e picadas grosseiramente


Para o molho:
100 grs. de manteiga
6 colheres de sopa de natas

50 grs. de miolo de noz picado grosseiramente
150 grs. de açúcar mascavado


Coloque as tâmaras, as passas e as sultanas numa caçarola.Cubra com água fervente.Junte a essência de baunilha e a de café e deixe em repouso por 15 minutos.Bata a manteiga com o açúcar amarelo em creme.Adicione os ovos um a um batendo bem entre cada adição.Junte a farinha misturada com o bicarbonato e bata bem.Junte a mistura de frutos secos e líquido.Continue a bater a massa.Leve-a ao forno, numa forma de pudim bem untada e em banho-maria, por cerca de 45 minutos, a (190ºC) [5 T].Verifique se o pudim está cozido, espetando um palito e este sair enxuto.Prepare o molho: numa caçarola, misture bem as natas , o açúcar, manteiga e as nozes.Leve a lume brando, mexendo sempre até obter um molho bem ligado e homogéneo.Sirva o pudim morno com o molho por cima.

Franguinhos recheados sobre molho de natas


200 ml de natas
2 franguinhos pequenos
200 g de queijo fresco
80 g de queijo ralado
1 ramo de agriões
1 limão
3 dl de caldo de galinha
maizena
azeite
sal q.b.
pimenta branca de moinho q.b.


Prepare o recheio: esmague o queijo fresco e mistura-se com o queijo ralado e os agriões limpos e picados finos.Tempera-se com sal (pouco), pimenta e a casca ralada de limão e introduz-se nos frangos.Aquece-se um pouco de azeite numa caçarola, douram-se os frangos por todos os lados, temperam-se com pimenta e regam-se com o caldo de galinha.Tapa-se e deixa-se cerca de 1 hora em lume brando, dando-lhe a volta de vez em quando, juntando mais caldo se necessário.Retiram-se os frangos da caçarola e põem-se numa travessa.Mistura-se a maizena com as natas, adiciona-se ao molho da caçarola e deixa-se cozer uns minutos em lume brando ( o molho não deve ficar espesso).Deita-se o molho sobre os frangos trinchados em metades e serve-se.

Cataplana de Tamboril


8 pedaços de tamboril com 50 g cada
1/2 kg de batatas
1/2 kg de cebolas
1/2 kg de tomate
1 pimento verde
11/2 dl de azeite
125 g de miolo de mexilhão
125 g de miolo de berbigão
150 g de camarão
500 g de ameijoas com conchas
80 g de presunto
50 g de linguiça
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco
sal
piripiri
salsa
coentros

Faz-se um refogado com a manteiga e a cebola picada.Quando a cebola estiver loura, junta-se-lhe o vinho, o caril e o caldo de peixe.Estando a ferver, deita-se o arroz e, recomeçando novamente a fervura, mete-se no forno, durante 15 minutos, para cozer.
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